炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。煎蛋时，热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。用羊油炒鸡蛋，味香无异味。 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，蛋又黄又嫩。煎鸡蛋时，平底锅放足油，油微热时蛋下锅，外观美，不粘锅。
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